Винодельня

Винодельческое хозяйство находится вблизи станицы Смоленская в 30 км от г. Краснодара.

Свое название винодельня получила благодаря горе Собер Баш (в мифологии «гора ведьм»). Из нартского эпоса адыгов известна легенда, что каждую весну в ночь с 30 апреля на 1 мая на этой горе собирается шабаш мифических существ – уд. Они проводят ночь в пиршествах, плясках, пении, а поутру разлетаются, схватив мешки, где в одних заключаются все блага земные, а в других – всё вредное человечеству. Мы чтим традиции и сохраняем не только сорта винограда, винодельческие приемы, но и легенды гор Кавказа.

Построена непосредственно на винограднике и хорошо оснащена.

Сбор и переработка винограда только вручную.

Прессование на пневматических прессах. Помимо емкостей из нержавеющей стали с контролем температур, на винодельне для ферментации используют современные дубовые чаны и даже амфоры-квеври, привезенные из Грузии. Вина выдерживаются, как в барриках из французского дуба по 225 и 500 литров, так и в больших бочках-ботти.